|
|
Rog (vleugels) Met Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
200 gram rogvleugel
1 stuk venkel in julienne gesneden
3 aardappelen
olijfolie
fleur de sel en peper
takje dragon
voor de saus:
1 gesnipperde sjalot
de bovenste stengels van de venkel
1 dl. droge witte wijn
1 dl. verse room
1 takje tijm
100 gram boter
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in hun schil en pel ze.
Maak de rog op smaak met het zout en de peper en bak ze in een tefalpan in een beetje geklaarde boter.
Laat hem mooi kleuren aan een kant, draai de vis om, zet het vuur op de laagste stand en laat hem verder garen.
Bak in een andere pan de gesneden venkel in een scheutje olijfolie tot het licht krokant is.
Leg de aardappelen erbij om weer op te warmen.
Voor de saus:
in een pannetje de sjalot stoven en de gesneden venkelstengels en het takje tijm in een klontje boeter zonder dat alles verkleurt.
Afblussen met witte wijn en tot 1/3 inkoken.
Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot 50%.
Bind de saus op met klontjes boter en doe alles door een zeef.
Breng het geheel op smaak met peper en zout
Schik de aardappelen links boven op een bord, leg de venkel rechts en leg de rog schuin tegen de venkel.
Giet de saus deels op de vis en deels onderaan op het bord
Werk af met fleur de sel en een takje verse dragon
|
|
|